
Maandmenu – September
Maandmenu – Augustus
Nieuwe tapzuil van La Trappe
We hebben een nieuwe tapzuil ontvangen van La Trappe!
Vanaf nu hebben we la trappe Isido’re en la trappe Dubbel op deze tap.
Wanneer kom jij ze proeven?


Syls geluk is ons eigen gebrouwen bier, Je leest er meer over op www.sylsgeluk.com
Vanaf maandag 3 juli zijn wij weer open voor diner
24 & 25 juni Gesloten
Maandmenu | April
Valentijnsmenu 2023
Stuk in de Bildt.nu
Van Wild-West saloon naar ete op syn Auks: Graauwe Paard 30 jaar
via: bildt.nu
Op 8 januari 1993 neemt Auke Kooistra zijn intrek in Café Het Graauwe Paard op Ouwe-Syl. 30 jaar later is het café vanzelfsprekend een begrip op Ouwe-Syl, én weten gasten van ver buiten de gemeentegrenzen steeds vaker en massaler de weg naar Auke & Nynke te vinden.
Het geheim, zo blijkt achteraf, is het moment dat het echtpaar in 2005 besluit het roer drastisch om te gooien. Het recept van het succes: âDe dorpskroeg wordt eetcafĂ©, stille kracht Nynke het nieuwe gezicht achter de bar.â
BERTUS DIJKSTRA
Once upon a time at the Old-Syl ranch
Ergens eind tachtiger jaren richt Auke, samen met Klaas Feenstra, Piet Visser en Douwina Rodenhuis âStichting Feestâ op, het idee dat enkele jaren daarvoor op Aukeâs verjaardagsfeestje wordt geboren.
Eind 1989 vindt als gevolg daarvan Aukeâs Rock & Roll Party plaats, het is de warming-up van de memorabele Wild-West feesten.
Van heinde en ver komen tussen de duizenden bezoekers, meer dan een decennium lang naar de grootste Bildtse ranch.
Uitgedost als cowboy, cowgirl, indiaan of sheriff, in passende outfit beleven ze het Wilde Westen at Old-Syl.
Elf jaar lang is het geoorloofd om vanonder een cowboyhoed met klapperpistool te schieten, wordt een rodeostier beklommen, én wordt die ene avond van het jaar de Bildtse rust verstoord door wapengekletter en westernmuziek.
Weg naar nieuwe levenswijze
De roemruchte feesten van toen zijn voor Auke de kennismaking met de horeca, al is dat niet waar hij direct in terechtkomt.
Nadat de Sylster kwajongen zijn opleiding als leerling automonteur heeft afgerond, moet hij van hait Remkus zo snel mogelijk aan de slag. Deze laat Johannes Post weten: âDie jonge mot niet op âe dyk omlope.â Daags na het examen stapt Auke âs morgens 04.30 uur bij Post in de auto om bij Brada Leeuwarden het mes in het vlees te zetten. Wanneer de messen na verloop van tijd bot worden, werkt Auke een jaar of vier bij boer Smits aan de Oudebildtdijk.
Via Miedema modebrillen en de koerierswagen van Frans Verhagen start hij bij CafĂ© Mukkes, Aukeâs nieuwe way of life.
Do moast myn kroeg keapje
CafĂ© Het Graauwe Paard komt in beeld wanneer kroegbaas Klaas (Klok) Feenstra de jonge Kooistra overrompelt met de niets verhullende mededeling: âIk wol de kroeg ferkeapje en do moast âm keapjeâ. Auke: âIk werkte doe in âe horeka, had al wat ĂŽnderfining opdeen met âe Wild-West feesten en docht, ja wĂȘrom ok niet. Ik doen dut en sien dan wel wat ât wort. Dat is Ăștlopen tot ân heel hut.â
De eerste jaren staat Auke in zân uppie achter de bar, om daar zijn hoofdzakelijk Sylster klanten te bedienen. Al hoe gepassioneerd Auke met zijn werk bezig is, in 2005 trekt hij de sombere conclusie dat doorgaan op de ingeslagen weg niet langer gaat: âWij konnen ât an âe bar niet meer echt ferdiene, werdeurât wij noodgedwongen op ân punt stonnen fan âwat doen wyâ? De tiden feranderden, wy mosten ân keus make. Ik most dâr sels ân baantsy bij nimme om âe kop boven water te houwen.â Nynke (tot toen kraamverzorgster) en Auke steken de koppen bij elkaar. Aukeâs hart ligt bij de zaak en hij wil graag door met zân levenswerk. Nynke vindt het schoonmaakwerk en de boekhouding op orde houden prima. Voor werk achter de bar was Nynke, zo vond ze zelf destijds, niet in de wieg gelegd.
Stille kracht houvast voor chaoot
Toen Auke het hoge woord: âDou most ok achter de bar staanâ aan Nynke meedeelde, moest ze even slikken: âIk tocht freselyk, ik hie der neat mei.â Tegelijkertijd voelde Nynke de urgentie om haar man te steunen. Het roer ging om! Terugkijkend is het voor Auke klip en klaar, hij wijst naar zijn vrouw en de moeder van Else, Remco en Sipke: âSij waar myn rĂȘding. Nynke organiseert alles om my hine, se regelt ât perseneel en registreert de boekings. Ik bin ân gaoat. Ik kin wel acht dingen toegelyk, maar wil niet tefeul dingen toegelyk wete. Dâr kin mar soafeul in die pan (wijzend naar zijn voorhoofd), en meer wil ik dâr niet in hewwe. Nynke is de stille kracht fan ĂŽns bedriif.â âIt is de perfekte kombinaasjeâ, vult de 51-jarige Nynke aan, die sinds de metamorfose naar eetcafĂ© een geheel andere kijk op het horecawerk heeft: âIk fyn it fantastysk.â
Bijzondere momenten
In 30 jaar zijn veel spraakmakende momenten de revue gepasseerd, enkele daarvan worden eruit gelicht.
Zo was het tienjarig bestaan een moment dat Auke nog helder voor de geest staat: âDe jonges fan buurtje.nl (vriendengroep van de Krelis Annesstraat) hadden in âe nachtlike uren hier de hele tint fersierd en overal in âe omgeving stonnen borden met anwizings naar âAukebildtsylâ. Met de sloep op âe karre deur ât dorp, dat waar heel besonderâ, glundert Auke.
Het moment dat Café Het Graauwe Paard de Bildtse ondernemersprijs in de wacht sleepte, was ook gedenkwaardig. Het voelde als een bevestiging en waardering dat het horecapaar de juiste koers voer.
De sympathieke horecaondernemer stond letterlijk in the picture, toen hij de volgsloep van Maarten van der Weijden tijdens zijn Elfsteden-zwemtocht (2018) als schipper meemaakte. De Maarten van der Weijden foundation zocht een volgboot en benaderde Wetterskip FryslĂąn of ze een boot wisten die laag bij het water zat. Het antwoord: âDan moeten jullie Auke bellen!â Toen de nietsvermoedende sloepeigenaar een belletje kreeg en hoorde dat Maarten voor onderzoek naar kanker ging zwemmen, hoefde hij zich geen moment te bedenken: âIk sponser de boat.â En zo geschiedde. Het contact bleef en krijgt binnenkort een vervolg. Maarten gaat medio juni voor een ultra triatlon opnieuw het Friese water in. Auke is er wederom bij.
Kenners weten dat je in Het Graauwe Paard âlekker ete kinne op syn Auksâ, de steak van het huis is populair. Toch is Aukeâs kippy nog steeds het favoriete en meest geserveerde gerecht. Het goed bewaarde geheim (recept) van de kok wordt niet prijsgegeven, iets wat ze bij Albert Heijn na Aukeâs deelname aan het programma van Omroep MAX ook weten. Tijdens de live uitzending vanuit Leeuwarden – waarin onder meer aandacht aan de Maarten van der Weijden foundation wordt besteed – wordt de Sylster gevraagd om Aukeâs kippy voor de gasten te bereiden. Toen Auke kort na de uitzending bij de Albert Heijn kwam, werd hij overdonderd met: âWy worre hier hartstikke gek, elkeneen fraagt na die kruden dystou in Aukeâs kippy ferwerkst, mar wy hewwe se niet.â Het is voor de kok en brouwmeester van âSyls geluk bierâ een genietmomentje.
Impact corona
Dat zelfs in het horecaleven het glas niet altijd half vol is, werd duidelijk tijdens het coronatijdperk. Die periode heeft grote impact op Auke en Nynke gehad. Het positief ingestelde stel moest zich door een moeilijke periode worstelen, doordat hun inkomen nagenoeg wegviel. Het gebaar van hun schoonzuster in de vorm van de succesvol opgetuigde doneeractie, die mede door de hoge gunfactor rond de ⏠7000,- opbracht, ontroerde het koppel. âHertferwaarmjendâ, schetst Nynke ontroerd. Het bracht tegelijkertijd ook de onzekere kant van de ogenschijnlijk zelfverzekerde Auke aan het daglicht. Ten tijde van de inzamelingsactie had de ondernemer net het huis van buurvrouw Marijke (waar nu Remco woont) overgenomen en werd het mediterraans terras gerealiseerd. Het tegenstrijdige van geld gedoneerd krijgen omdat het financieel slecht gaat, versus investeren in het bedrijf en een huis kopen, voelde niet goed en maakte het stel allesbehalve blij: âIk worde dâr onseker deur en docht hyltyd: wat fine de mĂźnsen hierfan, hoe reagere se dârop. ât Huus fan de buren had ik twee jaar dâr foor al kocht, maar dat worde krekt doe beskreven. Ik kon ât mediterraans terras anlĂȘge deurdat ik op dat stoit subsidy krije kon. ât Doneerde geld is echt brĂșkt om die moeilike tiid deur te kommenâ, verzekert Auke.
Zelfvoorzienend de toekomst in
Zoon Remco is de beoogde opvolger van Het Graauwe Paard. Het maakt beide ouders zichtbaar trots dat Remco, nu hij al enige tijd fysiek deel uitmaakt van de horeca-onderneming, eenzelfde gevoel bij het horecavak heeft als zijzelf hebben. Auke: âRemco mot kokky worre, dat is syn ding en dâr is hy goed in.â Voor jonge Kooistra geldt overigens geen uitzonderingspositie ten opzichte van het dozijn vooral jeugdige werknemers van het CafĂ©. Als fanatiek voetballer verschijnt Remco soms een kwartiertje later op de training, of moet hij direct na de wedstrijd en snelle opfrisbeurt zich weer achter het fornuis melden. Hoe de toekomst eruit ziet is voor Auke en Nynke koffiedik kijken. De grootste uitdaging op dit moment is om zelfvoorzienend te worden, om het bedrijf toekomstbestendig te maken. Met het oog op de stijgende gasprijzen, moet de loods aan de overkant van de weg binnen afzienbare tijd worden voorzien van een slordige 120 zonnecollectoren. âWy sitte nou rechtstreeks op Slochterenâ, weet de 56-jarige Bilkert.
Voor altijd aan Het Graauwe Paard verbonden
In het kader van het 30-jarig jubileum is afgelopen zaterdag (7 januari) een âkleinâ feestje gevierd. Een moment dat de uitbaters weer kunnen toevoegen aan hun lange lijst met hoogtepunten. Auke en Nynke hebben in de loop der jaren veel herinneringen vergaard, al zijn er niet echt veel tastbare aandenkens. Daar komt verandering in, zo verzekert de jubilaris: âIk laat ân tattoo fan ât embleem fan Het Graauwe Paard sette. Ik fyn dat ik dat na dartig jaar wel ferdiend hew.â Vanaf dat moment zal Het Graauwe Paard forever aan Auke verbonden zijn. DĂ© plek waar zijn levenswerk hem en Nynke zoveel moois heeft gebracht.